Профилактика ботулизма и отравлений грибами

О сильнейших отравлениях, которые может вызвать ботулизм в консервах, было известно очень давно. Впервые заболевание ботулизм зарегистрировано в 1793 году, когда после принятия в пищу кровяной колбасы 13 человек заболели, 6 из которых погибли.

Ботулизм - это специфическое отравление токсинами бактерий ботулизма, протекающее с тяжелым поражением центральной нервной системы.
В организм человека ботулинический токсин попадает при употреблении в пищу различных консерв (кабачковая икра, грибы, компоты, рыбные консервы), соленой рыбы, мясных продуктов, ветчины, колбасы.

Первыми симптомами являются общая слабость, сухость во рту, шаткая походка, головная боль, часто желудочно-кишечные расстройства. Затем появляются туман перед глазами, двоение, параличи мимических мышц, отвисание нижней челюсти, сиплый голос, невнятная гнусавая речь, затруднение и невозможность глотания.

Все больные с подозрением на ботулизм подлежат обязательной госпитализации в связи с необходимостью своевременного проведения специфической терапии с целью предупреждения возможных тяжёлых осложнений.

Профилактика ботулизма
* продукты, которые служат основой при изготовлении домашних консервированных блюд должны тщательно очищаться от пыли и грязи. Это же касается и посуды для консервирования - банок, крышек.
* есть продукты, от консервирования которых в домашних условиях лучше совсем отказаться. Это мясо, рыба, грибы, зелень. Особенно опасны грибы, на которые приходится примерно 70% всех случаев ботулизма
* прогревание до 100°С на протяжении 30 минут, приготовленных в домашних условиях в банках грибов и овощных консервов, перед употреблением для разрушения ботулотоксина
* температура хранения не должна превышать 10 градусов. Речь идёт о рыбе, соленой и копченой колбасах, сале
* вздутые банки непременно отбираются и уничтожаются
* овощи или грибы, закатанные в банки, созданные в домашних условиях, категорически запрещается покупать на рынках у незнакомцев
* если один из членов семьи заболевает, все домочадцы, питавшиеся с ним пищей, нуждаются во введении профилактической сыворотки и врачебном наблюдении в течение 10 суток